Пуэр считается одним из самых известных в мире китайских чаев. Его любят повсеместно, не только в Китае. Он полезен и обладает уникальным вкусом. Если попробовать этот чай один раз, он запомнится на всю жизнь. Пуэр узнаваем.

Что собой представляет пуэр

Пуэр - классический китайский чай, созданный путем постферментации. Этот чай дозревает уже после того, как он был изготовлен. Созревание пуэра происходит за счет особой ферментации. В ней главную роль играют плесневые грибы. Они называются Aspergillus acidus.

Такие грибы не несут собой опасности для человека. За счет их участия в процессе ферментации у пуэра получается такой характерный вкус. Данные микроорганизмы, кстати, принимают участии в формировании вкусовых качеств различных пищевых продуктов. Например, их используют при приготовлении саке, соевого соуса, сыра и выпечки. В процессе ферментации плесневые грибы меняют химическую структуру уже существующих аромасоединений и создают новые вкусы и запахи, которых ранее не было в исходном виде чайных листьев.

Обычно пуэр ценится больше, когда он долго вызревал. Действительно хороший китайский пуэр - тот, который вызревал от 10 лет.

Шен пуэр и шу пуэр: в чем разница?

Шен пуэр - это чай, которому дали возможность «состариться» естественным путем. Это длительный процесс. Как говорилось выше, пуэр может вызревать более 10 лет.

С пуэром шу все намного проще. Он проходит через искусственно ускоренную ферментацию. Ускоренная ферментация позволяет быстро довести чайные листья до того состояния, которого шен пуэру требуются годы. При этом шу пуэр и шен пуэр тем, кто не разбирается в данном чае, довольно сложно различить.

История пуэра

Есть данные, что около 1 400 лет назад там, где сейчас располагается юго-запад Китая и провинция Юньнань, начали экспортировать чай в Тибет. Там его обменивали на лошадей. Для транспортировки большие связки рассыпного чая привязывали к вьючным животным и везли через Гималаи.

Расстояние было огромным, животным приходилось идти больше года. Торговцы поняли, что раз путешествия получаются такими длинными, то лучше брать с собой побольше чая. Было замечено, что спрессованный чай занимает меньше места и хранится лучше. Также спрессованный пуэр продавался активнее. Покупатели заметили, что спрессованный чай на вкус намного интереснее, чем обычный листовой вариант.

Название чая пуэр появилось благодаря одноименному городу. В него производители отправляли свои чайные листья. В Пуэре находились чайные фабрики.

Виды пуэра

Пуэр различается по зрелости и по форме. Разобраться в нем несложно, для этого не нужно быть чайным знатоком. Молодой пуэр похож на обычный зеленый чай. Более выдержанный пуэр обладает карамельными и землистыми нотами. Можно брать пуэр, которому от 7 до 10 лет. Его вкус будет правильным, привычным. Есть редкие сорта пуэра, которые продают как марочное вино. Некоторые сорта продают за сотни тысяч долларов, но, если дать обычному человеку попробовать их и обычный пуэр, он вряд ли уловит разницу.

Формы пуэра

Пуэр продается россыпью и в прессованном виде. В рассыпном варианте пуэр создается путем смешивания листьев с разных гор и регионов провинции Юньнань. Есть два вида рассыпного пуэра. В одном из них используются листья с чайных кустов, а в другом - с чайных деревьев.

Листовой пуэр

Листовые пуэры приобретают нужный вкус быстрее, чем это получается у прессованного пуэра. Листовой вариант данного чая популярен в ресторанах за счет удобства и скорости заваривания. Но не имея представления о том, каким должен быть настоящий пуэр, и не располагая связями с надежными поставщиками, не стоит приобретать рассыпной пуэр. Это рискованное дело. Есть высокая вероятность получить чай плохого качества.

Есть недобросовестные продавцы (это не “МосЧайТорг”!), которые смешивают низкосортные листья и продают их по цене первоклассного продукта. В нашем интернет-магазине только проверенные поставщики чая. Мы работаем с производителями напрямую. Рассыпной пуэр бывает отличного качества и именно такой вы сможете купить в каталоге “МосЧайТорга”. Наши специалисты разбираются в пуэре. Мы выбираем для продажи только тот чай, который хорошо выдержан. Он всегда пользуется спросом у ценителей чая.

Прессованный пуэр

Прессованный пуэр производится по аналогии с листовым. Но у него есть дополнительный этап в изготовлении. Это уплотнение листьев в различные формы. Каждая из них имеет вековую историю и имя. Некоторые формы характеризуются слабым сжатием листьев, а для других приходится использовать специальные паровые прессы. После них брикеты чая получаются очень плотными. Чем выше степень сжатия, тем медленнее идет процесс старения.

Самыми известными формами прессованного пуэр являются бинча (блин) и точа (таблетка круглой формы). Есть прессовки в виде гриба или тыква, квадратные или прямоугольные кирпичи, но это более редкие формы пуэра.

Условия хранения пуэра

Какие факторы влияют на вкус чая

Есть несколько факторов, которые влияют на микроорганизмы в чайных листьях. От них зависит процесс старения и вкус самого напитка. Речь идет о циркуляции воздуха, температуре и влажности. Важно хранить пуэр правильно, особенно, после покупки.

Товар на складах “МосЧайТорга” хранится так, как того требуют производители. Вы получите идеальный пуэр с превышающими ожидание вкусовыми свойствами.

Циркуляция воздуха

Хорошая циркуляция воздуха обеспечивает надлежащее здоровье и размножение микроорганизмов в чайных листьях. Это гарантия того, что чай сохранит свой аромат, а вкус будет эффектно раскрываться. Если циркуляция воздуха недостаточна, то процессы ухудшаются, вкус пуэра получается плоским, а аромат - слишком ненавязчивым, мягким.

Стабильная температура

Для того, чтобы размножаться, микроорганизмам требуется стабильная температурная среда. Пуэр должен храниться при температуре от 20 до 30 градусов по Цельсию. Такая температура поддерживает долгосрочную трансформацию листьев.

Правильная влажность

Чайные листья отлично поглощают влагу из воздуха. Если подобрать правильный уровень влажности, то это будет способствовать размножению микроорганизмов. Нужно соблюдать баланс, так как слишком низкая влажность даст паузу для размножения микроорганизмов, а высокая влажность может стать причиной заплесневения чая. Плесневелый пуэр не подлежит хранению, его придется выбросить.

У каждого пуэра своя история. Значение имеет не только возраст чая, но и то, в каких условиях он хранился. Данная информация не всегда доступна, но только не в “МосЧайТорге”. Это проверенный интернет-магазин, который осуществляет закупки только у надежных поставщиков на условиях долгосрочных договоренностей. Вы можете быть спокойными за качество пуэра, приобретенного в нашем онлайн-каталоге.

Как правильно хранить пуэр

Для всех чаев требования хранения примерно одинаковы. Что касается пуэра - его хранят в закрытой таре и подальше от сильно пахнущих продуктов. Следует избегать слишком высокой влажности, чтобы на продукте не появилась плесень. Пуэр следует прятать от прямых солнечных лучшей. Его помещают в непрозрачную плотно закрытую банку или в темный пакет с зиплоком.

Правила заваривания пуэра

Чтобы пуэр получился действительно вкусным и принес только удовольствие во время чаепития, придется следовать традиционным правилам приготовления данного напитка.

Что нужно для правильного заваривания пуэра

Вода

Для заваривания пуэра лучше использовать качественную фильтрованную или родниковую воду, но только в том случае, если в ней мало минералов. Чтобы пуэр получился вкусным, нужна мягкая вода, пригодная для заваривания чая.

Чайник (гайвань)

Лучше всего для заваривания пуэра завести отдельный глиняный чайник. Если такой возможности нет, можно пользоваться обычным керамическим или стеклянным заварником. Допускается заваривание пуэра в гайвани.

Количество заварки

Если переборщить с заваркой, то чай может получиться слишком крепким и его вкус будет искажен. В случае, когда заварки мало, аромат и вкус пуэра могут оказаться невыраженными. На 150 миллилитров воды следует использовать 3-5 граммов пуэра. Это 1-2 ложки чая.

Температура воды

Желательно, чтобы вода для заваривания пуэра была максимально горячей. Это делается для того, чтобы экстракция из сухих листьев произошла в полной мере.

Время настаивания пуэра

Время настаивания чая является строго индивидуальным параметром. Но пуэр не рекомендуется держать в заварнике больше, 3-5 минут. Иначе может возникнуть переэкстракция и вкус пуэра будет испорчен. Тем, кому нравится нежный пуэр, рекомендуется заваривать его около 15-20 секунд.

Посуда для чаепитий

Китайцы предпочитают пить пуэр из небольших пиал. Объем пиал такой, что можно сделать всего несколько глотков. Чай при таком подходе после каждого пролива раскрывается по-новому. У него появляются новые оттенки вкуса и аромата.

Интернет-магазин “МосЧайТорг” рекомендует использовать чабань для заваривания пуэра. Это традиционный китайский поднос для приготовления чая. Такой вы сможете найти на страницах каталога “МосЧайТорг”. Здесь же реализовываются самые необходимые товары для традиционных чаепитий.

Вся посуда перед тем, как насыпать в нее чай и налить кипяток, должна быть прогрета. Пуэр заваривается проливами. Первая вода должна быть слита. Она призвана пробуждать заварку, удалять пыль и бактерии. В следующий раз кипяток заливается на 15-20 секунд. Важно, чтобы заварка не оставалась в горячей воде.

Пуэр можно заваривать до 10 раз. С каждым проливом заварка должна выдерживаться на 10-20 секунд дольше. Чай будет менять свой вкус и аромат раз за разом. Он станет раскрываться по-новому.

Если пуэр имеет форму таблетки (точа), то нужно извлечь его из обертки и поместить в заварочный чайник. Важно не разламывать спрессованную форму. Одна такая таблетка рассчитана на 150 миллилитров воды. Это удобный вариант для тех, кто не располагает временем отделять листья от блина с пуэром.

Тем, кто приобрел блин, придется набраться терпения. Нужное количество заварки придется отделить специальным ножом. Чаще всего это будет несложная работа, так как неплотная прессовка дает возможность ловко манипулировать с блином. Но в любом случае придется быть осторожными. Чай отламывается от блина небольшими порциями на один раз. Важно не повредить листья - это скажется на вкусе пуэра.

Для рассыпного пуэра особых правил нет. Нужно отмерить нужное число заварки и опустить ее в чайник, а затем залить ее кипятком.

Почему стоит пить пуэр?

Качественный постферментированный чай пуэр понравится всем. Это аналог кофе. Он бодрит и тонизирует. Пуэр помогает очистить организм от их негативных следов, он избавляет от стресса и увеличивает выработку естественного мелатонина в мозгу. Те, кто любит пуэр, могут рассчитывать на крепкий и качественный сон, на общее укрепление организма.

Пуэр - помощь желудку. Его лучше пить после еды, он способствует лучшему перевариванию пищи. Это любимый чай для худеющих. Пуэр разгоняет метаболизм и блокирует выработку жира в организме. Считается, что в сочетании с упражнениями и правильным питанием данный чай помогает избавиться от лишнего веса. Это натуральный антиоксидант, чай, который отлично борется с похмельем, защищает организм от всех болезней.

Пуэр - напиток долгожителей. Он снижает уровень холестерина. Это тот самый чай, который стоит дарить близким людям. Он поднимает настроение, согревает, воодушевляет и мотивирует на новые свершения. Покупайте пуэр для себя и в подарок, заказывайте его про запас. Это чай с экономичным расходом, красивым настоем и запоминающимся вкусом и ароматом. Он станет вашим любимым напитком.

Ценителям пуэра напоминаем: в магазине “МосЧайТорг” вы найдете лучший пуэр из тех, кто вы когда-либо пробовали. Наши сотрудники всегда делают ставку на качество. Мы отвечаем за превосходные вкусовые свойства каждого чая из нашего интернет-каталога.